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Review Critical reviews in food science and nutrition. 2025 Jun 16:1-19. doi: 10.1080/10408398.2025.2517391 Q18.82025

Short-chain fatty acid starch esters in food preservation: preparation technologies, functions and application

短链脂肪酸淀粉酯在食品保藏中的应用研究：制备技术、功能及应用进展 翻译改进

David Mahoudjro Bodjrenou  1, Dur E Sameen  2, Cheng Li  3, Qiang Huang  1, Bin Zhang  1  4

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作者单位

  • 1 School of Food Science and Engineering, National Engineering Research Center of Wheat and Corn Further Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou, China.
  • 2 College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya'an, China.
  • 3 School of Life Sciences, The Chinese University of Hong Kong, Shatin, Hong Kong, China.
  • 4 Overseas Expertise Introduction Center for Discipline Innovation of Food Nutrition and Human Health, Guangzhou, China.

    • DOI: 10.1080/10408398.2025.2517391 PMID: 40521672

    摘要 中英对照阅读

    Food preservation is a process of maintaining quality, stability, and safety of food products. Traditional methods relied on chemical preservatives or high-temperature processing which in turn negatively affected the quality of food. However, short-chain fatty acid (SCFA) starch esters, the starch molecules that have been chemically modified through esterification with SCFAs, have emerged as functional alternatives in food preservation with the unique stru... ...点击完成人机验证后继续浏览

    食品保存是一个保持食品产品质量、稳定性和安全性的过程。传统的方法依赖于化学防腐剂或高温处理，但这些方法又会负面影响食品的质量。然而，短链脂肪酸（SCFA）淀粉酯作为一种经过与SCFAs进行酯化反应的化学修饰的淀粉分子，已经作为食品保存的功能替代品出现，并凭借其独特的结构特性和SCFAs的抗菌活性，在食品包装中展现出开发主动和智能包装解决方案的潜力。本文综述了短链脂肪酸淀粉酯在食品保存中的制备技术、功能和应用。讨论了包括化学方法、酶法以及物理改性在内的各种合成方法及其优缺点。该综述解释了SCFA淀粉酯的抗菌效果，其作为乳化剂、稳定剂和增稠剂的作用，并探讨了它们在主动包装材料、肠道健康及多种疾病方面的潜在应用。此外，还讨论了SCFA淀粉酯的益生元效应和对肠道健康的益处，以及它们通过与肠道微生物群相互作用如何有助于消费者的健康。然而，为了全面理解其长期对人体肠道健康的潜在影响，优化制备技术，并解决环境问题，仍需进行进一步的研究。

    关键词：主动食品保存；肠道健康益处；短链脂肪酸淀粉酯；智能食品包装；基于淀粉的生物防腐剂。

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    期刊名：Critical reviews in food science and nutrition

    缩写：CRIT REV FOOD SCI

    ISSN：1040-8398

    e-ISSN：1549-7852

    IF/分区：8.8/Q1

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